Veröffentlicht am: 27.10.2026 um 22:48 Uhr:
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Wissen: Küchen-Mythen - Was stimmt wirklich? - Schimmel an Lebensmitteln kann man abschneiden
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"Bei angeschimmeltem Brot hat man früher noch dazu geraten, nur ein Stück abzuschneiden", sagt Ernährungswissenschaftlerin Antje Gahl. Damals hieß es "Marmeladen seien ab einem 50-prozentigen Zuckergehalt womöglich noch zu retten".
Heute rät sie, alle Lebensmittel mit Schimmelfleck zu entsorgen. Auch wenn nur eine kleine Stelle befallen scheint, haben sich wahrscheinlich unsichtbare Pilzfäden im gesamten Lebensmittel ausgebreitet. Das ist gefährlich, weil die oft geruchsneutralen Sporen giftige Substanzen bilden können, sogenannte Mykotoxine. Sie gelten als krebserregend und können zu Vergiftungen mit Erbrechen und Durchfall führen.
Einzig Hartkäse und luftgetrocknete Wurst sind zu retten. Oberflächlicher Schimmel kann hier großflächig abgeschnitten werden.
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Quelle: Felicitas Bläsche in der HÖRZU vom 18. Juli 2025