Veröffentlicht am: 03.09.2023 um 14:28 Uhr:
Wissen: Die Wahrheit über Fleisch - Richtiges Grillen
» Sommerzeit ist Grillzeit. Doch beim Brutzeln entstehen leider krebserregende Stoffe wie heterozyklische aromatische Amine (HAA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Kluges Grillen mindert die Dosis. HAA bilden sich vermehrt, wird Grillgut zu heiß oder zu lange erhitzt. Der PAK-Gehalt steigt, wenn Marinade oder Fett in die Glut tropft und zu giftigem Rauch verbrennt.
Buchtipp:
Tanja Busse - Fleischkonsum - 33 Fragen, 33 Antworten - Kompakt, fundiert - Piper - 128 Seiten - 10 € «
Quelle: HÖRZU vom 13. August 2021