Veröffentlicht am: 13.11.2026 um 12:00 Uhr:
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Berufsleben: Fisch auf dem Speiseplan, leere Büros? Wie stark Kantinenangebote die Bürokultur beeinflussen können
» Mehr als nur eine Geschmacksfrage
Für viele Beschäftigte gehört das Mittagessen zu den festen Bestandteilen eines Büroarbeitstages. Eine gut ausgestattete Kantine ist nicht nur ein Serviceangebot des Arbeitgebers, sondern auch ein sozialer Treffpunkt. Umso wichtiger ist die Frage, wie attraktiv das Speisenangebot wahrgenommen wird.
Wird an einem Freitag ausschließlich Fisch als Hauptgericht angeboten, kann dies durchaus problematisch sein. Zwar gibt es zahlreiche Menschen, die Fisch gerne essen, doch gleichzeitig gibt es viele Beschäftigte, die ihn aus geschmacklichen, gesundheitlichen, ethischen oder religiösen Gründen meiden. Fehlt eine Alternative, fühlen sich diese Mitarbeitenden möglicherweise nicht ausreichend berücksichtigt.
Der Freitag als besonderer Tag
Gerade der Freitag nimmt in vielen Unternehmen eine Sonderrolle ein. Bereits heute nutzen zahlreiche Beschäftigte diesen Tag bevorzugt für Homeoffice. Die Gründe reichen von einem verlängerten Wochenende über private Termine bis hin zu einer geringeren Auslastung in den Büros.
In dieser Situation kann das Kantinenangebot durchaus eine zusätzliche Rolle spielen. Wer weiß, dass es im Büro lediglich ein Fischgericht gibt, während zuhause die freie Wahl besteht, hat möglicherweise einen kleinen Anreiz mehr, im Homeoffice zu bleiben. Allerdings wäre es zu einfach, die Anwesenheitsquote ausschließlich auf den Speiseplan zurückzuführen.
Ursache oder Symptom?
Viel interessanter ist die umgekehrte Frage: Bietet die Kantine freitags nur Fisch an, weil ohnehin wenige Mitarbeitende im Büro sind?
Aus betriebswirtschaftlicher Sicht wäre dies durchaus nachvollziehbar. Geringere Besucherzahlen führen oft dazu, dass Kantinenbetreiber ihr Angebot reduzieren. Statt mehrerer Hauptgerichte wird möglicherweise nur noch ein Gericht gekocht, um Lebensmittelverschwendung, Personalkosten und Energieaufwand zu minimieren.
In diesem Fall wäre das Fischgericht nicht die Ursache für die geringe Anwesenheit, sondern vielmehr eine Folge davon. Eine solche Entscheidung kann jedoch einen unerwünschten Nebeneffekt erzeugen: Das eingeschränkte Angebot macht den Bürotag weniger attraktiv, wodurch künftig noch mehr Mitarbeitende dem Büro fernbleiben könnten.
Die Gefahr eines Teufelskreises
Genau hier entsteht ein möglicher Kreislauf:
- Wenige Mitarbeitende kommen freitags ins Büro.
- Die Kantine reduziert ihr Angebot.
- Das reduzierte Angebot macht den Bürotag weniger attraktiv.
- Noch weniger Mitarbeitende kommen ins Büro.
Für Unternehmen, die die Präsenz ihrer Mitarbeitenden fördern möchten, ist dies eine Herausforderung. Gerade in Zeiten hybrider Arbeitsmodelle können kleine Faktoren über die Entscheidung „Büro oder Homeoffice“ mitentscheiden.
Was wäre die bessere Lösung?
Viele Kantinen setzen deshalb auf mindestens zwei Alternativen: beispielsweise ein Fischgericht sowie ein vegetarisches oder fleischhaltiges Gericht. Dadurch fühlen sich mehr Beschäftigte angesprochen, und die Zufriedenheit steigt.
Moderne Kantinen arbeiten zudem zunehmend datenbasiert. Vorbestellungen per App oder digitale Umfragen ermöglichen eine bessere Planung. So lässt sich vermeiden, dass Gerichte produziert werden, die kaum Nachfrage finden.
Fazit
Ein ausschließliches Fischangebot am Freitag ist aus Sicht vieler Beschäftigter nur bedingt sinnvoll, da es die unterschiedlichen Ernährungs- und Geschmacksvorlieben der Belegschaft nur unzureichend berücksichtigt. Dennoch ist es unwahrscheinlich, dass allein ein Fischgericht für leere Büros verantwortlich ist.
Wesentlich plausibler ist ein Wechselspiel: Geringe Anwesenheitszahlen führen zu einem eingeschränkten Kantinenangebot, das wiederum die Attraktivität des Bürotages weiter senkt. Wer mehr Menschen ins Büro locken möchte, sollte deshalb nicht nur über Arbeitsplatzkonzepte, sondern auch über die Qualität und Vielfalt des Mittagsangebots nachdenken. Denn oft sind es die vermeintlich kleinen Dinge, die den Ausschlag geben, ob Beschäftigte morgens den Weg ins Büro antreten oder den Laptop zuhause aufklappen. «
Quelle: FJL mit Hilfe von Copilot (KI) am 13. November 2026